Время зелени

Май — самое удивительное время года, настоящее время зелени — природа начинает нас кормить, и каждый ее подарок невероятно богат витаминами и микроэлементами.
Первое растение, что мы можем встретить на своих участках и на опушках леса — сныть обыкновенная. Молодая сныть изобилует калием, кальцием, железом, фосфором, аскорбиновой кислотой и каротином. Как ее употреблять? Можно мелко резать в салат (именно молодые листья не обладают ярко выраженным вкусом), можно класть в зеленые коктейли. Мой самый любимый способ — на стакан свежевыжатого апельсинового сока добавить 50 гр свежевыжатого сока сныти, мёд по желанию. Это очень мощный энергетический коктейль! Сок из зелени получаю при помощи ручной шнековой соковыжималки.

Второй распространенный дикорос, он же злостный сорняк на наших участках — лебеда садовая. Лебеда полна витаминами C, Е, рутином, калием и протеинами. Просто так есть лебеду не очень вкусно, но если ее отварить несколько минут, то она превращается в шпинат (не зря одно из народных названий лебеды и есть дикий шпинат). Хотите удивить гостей и себя, сделайте тосты с лебедой a la italiano:
На небольшом количестве оливкового масла обжариваем мелко порубленный чеснок (можно этот этап пропустить, если вы не употребляете чеснок), добавляем тонко порезанные вяленые томаты, обжариваем еще минуту. Туда же добавляем предварительно отваренную лебеду, щепотку черного перца, щепотку сушеного базилика, кубики веганского/обычного сыра, все перемешиваем, выключаем огонь и даем постоять несколько минут под крышкой. На сухой сковороде поджариваем ломтики хлеба и выкладываем сверху лебеду. Поверьте мне, никто не догадается, что это за зелень и все будут в восторге.

Плюс лебеды — насыщенность белком, потому после одного-двух тостов вы еще долго будете чувствовать сытость.
Побольше всем зелени и приятного аппетита!

Статья была написана специально для газеты Vegetarian, выпуск № 11, май 2016.