Овощные оладьи веган

Овощные оладьи, около 25 шт
— любые овощи 500 гр (вес указан после очистки овощей)
— гречка зеленая замоченная 560 гр (280 в сухом виде)
— растительное молоко 100-120 гр
— мука любая 50 гр (у меня мука зеленых бананов)
— уксус яблочный/лимонный сок 10 гр
— специи на ваш вкус
Простой и универсальный рецепт, в который подойдут любые имеющиеся дома овощи. По вегану, без муки, глютена и масла.

Для начала выберем овощную композицию. Проверенные варианты: морковь-лук-кабачок, лук-картофель-грибы, морковь-лук-кукуруза (зерна).
Все овощи натрем на терке или мелко нарежем, потушим на сковороде без масла (иногда добавляем немного воды) практически до готовности, добавим любые специи. Я люблю добавлять куркуму, карри, черный перец, соль обычную и черную индийскую. Пока овощи тушатся - готовим тесто.
Если вы не знаете как замачивать гречку, рекомендую прочить статью "Ода зеленой гречке".
Положим в блендер гречку, растительное молоко и уксус, взобьем до однородности, помогая толкателем.
Соединим в общей миске тесто и овощи, всыпем муку и тщательно перемешаем.
Выпекаем оладьи на сухой сковороде, на огне чуть выше среднего (предварительно сковороду надо хорошо прогреть) с обеих сторон до румянца.
Оладьи подаем с кешью-сыром или томатным соусом, или просто вместо хлеба к супу.
Обязательно попробуйте вариант с кукурузой в ее сезон, это очень вкусно!!!