Тульский пряник веган
На один крупный пряник (20-22 см)
нам понадобится:
— кокосовый сахар 150 гр
— сироп финика или топинамбура 30 гр
(если вы употребляете мед, то можно
заменить им сироп)
— вода теплая 50 гр
— кокосовая паста (урбеч) 70 гр
— сода 1 ч.л.
— мука рисовая 200 гр (плюс еще
немного в конце)
— псиллиум (шелуха подорожника) 10 гр
нам понадобится:
— кокосовый сахар 150 гр
— сироп финика или топинамбура 30 гр
(если вы употребляете мед, то можно
заменить им сироп)
— вода теплая 50 гр
— кокосовая паста (урбеч) 70 гр
— сода 1 ч.л.
— мука рисовая 200 гр (плюс еще
немного в конце)
— псиллиум (шелуха подорожника) 10 гр
Про этот рецепт могу сказать — это очень вкусно, тульский пряник вполне может быть по вегану, без рафинада, глютена и масла.
Так же в этом рецепте нет орехов. Такой десерт станет украшением праздничного стола!
1) Муку и псиллиум просеем через сито в миску.
2) Все ингредиенты, кроме муки и псиллиума, соединим в сотейнике, поставим на медленный огонь и доведем до кипения, помешивая. Снимем с огня, вольем в миску с мукой.
3) Тщательно вымешаем тесто лопаточкой. Добавим немного муки до состояния, чтоб тесто легко можно было взять руками. Отложим его остывать в холодильник на 10-15 минут, а сами приготовим начинку.
Начинка:
— яблоки 200 гр
— вода 30 гр
— сироп топинамбура/финика 20 гр ( в случае, если я блоки кислые)
1) Яблоки нарежем произвольно, сложим с в блендер с водой и сиропом, взобьем в пюре. Как вариант — натереть яблоко на мелкой терке, вмешать сироп, воду в этом случае добавлять не нужно.
2) Уварим яблочное пюре в сотейнике в половину объема, дадим слегка остыть.
Собираем пряник:
Поставим пряник выпекаться в разогретую до 180 гр духовку на 14 минут.
Как только время истечет, откроем дверцу духовки дадим прянику остыть. Приготовим глазурь.
Глазурь:
— сахар кокосовый 30 гр
— вода 5-7 гр
В маленьком сотейнике растопим сахар с водой, помешивая. Доведем до кипения, после снимем с огня. Силиконовой кистью нанесем глазурь на всю поверхность пряника. Дадим ей подсохнуть 15 минут.
Тульский пряник готов! Если любите холодный — дайте ему остыть. Теплым же он вообще как праздничный пирог! По желанию можно сделать не один большой, а несколько маленьких, классической прямоугольной формы (но тут стоит уменьшить время выпечки на 1-2 минуты). Хранится пряник до 4 дней, в крафт пакете при комнатной температуре. Если делать без начинки, или с концентрированной начинкой (класть внутрь варенье), то срок хранения увеличивается до 1 месяца.
Приятного чаепития и зимних праздников!
2) Все ингредиенты, кроме муки и псиллиума, соединим в сотейнике, поставим на медленный огонь и доведем до кипения, помешивая. Снимем с огня, вольем в миску с мукой.
3) Тщательно вымешаем тесто лопаточкой. Добавим немного муки до состояния, чтоб тесто легко можно было взять руками. Отложим его остывать в холодильник на 10-15 минут, а сами приготовим начинку.
Начинка:
— яблоки 200 гр
— вода 30 гр
— сироп топинамбура/финика 20 гр ( в случае, если я блоки кислые)
1) Яблоки нарежем произвольно, сложим с в блендер с водой и сиропом, взобьем в пюре. Как вариант — натереть яблоко на мелкой терке, вмешать сироп, воду в этом случае добавлять не нужно.
2) Уварим яблочное пюре в сотейнике в половину объема, дадим слегка остыть.
Собираем пряник:
- Достанем тесто из холодильника, разделим его на 2 равные части, отщипнув от каждой немного для украшения.
- Силиконовый лист присыпем рисовой мукой, одну половинку раскатаем скалкой в круг диаметром около 20 см. Переложим силиконовый лист на противень.
- Выложим на донышко яблочную начинку, оставляя по краям 1-1,5 см свободными.
Раскатаем вторую половину теста диаметром чуть шире донышка (около 22 см) на силиконовом листе. Перевернем лист, придерживая тесто рукой, и аккуратно разложим его на пряник. Снимем силиконовый лист. - Верхний, более длинный край, подвернем под низ, пройдемся по краю вилкой, создавая ребристый рисунок.
- Сделаем проколы вилкой равномерно по всему прянику, чтоб он не вздулся.
Из остатков теста раскатаем пласт 3-4 мм, вырежем формочкой фигурки (я делала с грибочками, с птичками) и разложим их красиво на прянике.
Поставим пряник выпекаться в разогретую до 180 гр духовку на 14 минут.
Как только время истечет, откроем дверцу духовки дадим прянику остыть. Приготовим глазурь.
Глазурь:
— сахар кокосовый 30 гр
— вода 5-7 гр
В маленьком сотейнике растопим сахар с водой, помешивая. Доведем до кипения, после снимем с огня. Силиконовой кистью нанесем глазурь на всю поверхность пряника. Дадим ей подсохнуть 15 минут.
Тульский пряник готов! Если любите холодный — дайте ему остыть. Теплым же он вообще как праздничный пирог! По желанию можно сделать не один большой, а несколько маленьких, классической прямоугольной формы (но тут стоит уменьшить время выпечки на 1-2 минуты). Хранится пряник до 4 дней, в крафт пакете при комнатной температуре. Если делать без начинки, или с концентрированной начинкой (класть внутрь варенье), то срок хранения увеличивается до 1 месяца.
Приятного чаепития и зимних праздников!