Лимонный кекс
На форму для выпечки кекса-кольца (диаметр 20-22 см, высота 10-11 см):
— нут 200 г
— банан 3 шт
— лимон с цедрой 1 шт
— сироп цикория/топинамбура 100 г
— мука любая 80 г (у меня из зеленых бананов)
— ванильный экстракт 1 ч.л.
— сода 1 ч.л.
— горсть изюма по желанию
Крем:
— кокосовая паста 70 г
— вода теплая 70 гр*
— лимонный сок 20 гр
* если вы хотите, чтоб крем был более сладким, замените часть воды на сироп.
— нут 200 г
— банан 3 шт
— лимон с цедрой 1 шт
— сироп цикория/топинамбура 100 г
— мука любая 80 г (у меня из зеленых бананов)
— ванильный экстракт 1 ч.л.
— сода 1 ч.л.
— горсть изюма по желанию
Крем:
— кокосовая паста 70 г
— вода теплая 70 гр*
— лимонный сок 20 гр
* если вы хотите, чтоб крем был более сладким, замените часть воды на сироп.
Идеальный рождественский кекс из неожиданных ингредиентов станет украшением праздничного стола и особенно понравится детям.
Как всегда по вегану, без глютена, рафинированного сахара, практически без муки.
1) Нут предварительно замачиваем в большом количестве питьевой воды на 10-16 часов, промываем.
2) Лимон (прям с кожурой) и бананы режем кусочками. Кокосовую пасту по необходимости растапливаем на водяной бане.
3) Духовку ставим разогреваться до 180 С.
4) В комбайн складываем нут, бананы, лимон, ванильный экстракт и сироп. Тщательно взбиваем до однородности.
5) Добавляем муку, соду, взбиваем еще раз до однородности. Добавляем изюм и прокручиваем в комбайне еще несколько секунд.
6) Выкладываем в форму для выпечки и ставим выпекаться на 45 минут – после открываем духовку и даем кексу плавно остыть. После аккуратно извлекаем из формы.
7) Для крема взбиваем все ингредиенты в блендере. Поливаем кремом остывший кекс. Сверху можно украсить его тертой лимонной цедрой. Ставим кекс в холодильник до застывания крема (30-40 минут).
Храним кекс в холодильнике до 4 суток, но, как правило до хранения не доходит.
P.S. Для более яркого вкуса цитруса я капаю в крем пару капель пищевого эфирного масла лимона.
P.P.S. Если ваша силиконовая форма меньше указанного размера, или вы готовите кекс в "хлебной" форме или классической разъемной форме, стоит уменьшить количество ингредиентов в 1,5 раза.
2) Лимон (прям с кожурой) и бананы режем кусочками. Кокосовую пасту по необходимости растапливаем на водяной бане.
3) Духовку ставим разогреваться до 180 С.
4) В комбайн складываем нут, бананы, лимон, ванильный экстракт и сироп. Тщательно взбиваем до однородности.
5) Добавляем муку, соду, взбиваем еще раз до однородности. Добавляем изюм и прокручиваем в комбайне еще несколько секунд.
6) Выкладываем в форму для выпечки и ставим выпекаться на 45 минут – после открываем духовку и даем кексу плавно остыть. После аккуратно извлекаем из формы.
7) Для крема взбиваем все ингредиенты в блендере. Поливаем кремом остывший кекс. Сверху можно украсить его тертой лимонной цедрой. Ставим кекс в холодильник до застывания крема (30-40 минут).
Храним кекс в холодильнике до 4 суток, но, как правило до хранения не доходит.
P.S. Для более яркого вкуса цитруса я капаю в крем пару капель пищевого эфирного масла лимона.
P.P.S. Если ваша силиконовая форма меньше указанного размера, или вы готовите кекс в "хлебной" форме или классической разъемной форме, стоит уменьшить количество ингредиентов в 1,5 раза.