Квашеная капуста
На 3-литровую банку:
— капуста белокочанная 2 кг
— морковь 0,5 кг
— соль 50 г
— капуста белокочанная 2 кг
— морковь 0,5 кг
— соль 50 г
Благодаря этому рецепту квашение станет легким и любимым делом для каждого!
В детстве мы все ели квашеную капусту, сделанную за 3-4 дня, она была вкусная уже, но гораздо менее полезная, чем могла бы быть. В какой-то период зож-питания я делала бессолевую капусту, но не смогла понять ее вкуса...
Потом я ходила на курсы по ферментации к чудесной Анне Дроздовой, и узнала много полезного:
✳️добавление соли в количестве до 3% не уменьшает рост лактобактерий, зато подавляет рост патогенных. На эту тему есть исследования, желающие могут найти в сети.
✳️наиболее правильная среда для гармоничного роста лактобактерий (а именно они так ценны в квашениях) - безвоздушная.
✳️минимальное время заквашивания - 7 дней, идеальное - 21 день.
На основании этой информации мы можем сделать самую вкусную и полезную капусту на свете!
Что нужно:
•капуста белокочанная 2 кг (молодая тоже подходит)
•морковь 0,5 кг
•соль 50г
•банка трехлитровая
•крышка на банку любая подходящая
•колотушка деревянная для утрамбовывается капусты
Количество рассчитано примерно на трехлитровую банку, которую нам нужно заполнить на 2/3-3/4. Если капусты получилось больше (разные сорта и молодая/старая капуста могут занимать разный объём), то отложите ее в сторону, не запихивайте в банку до конца.
Процесс:
Заметки:
•для квашения подходить и молодая и старая капуста, главное чтоб она была свежая, не жухлая.
•можно заменять морковь свеклой и/или яблоками, добавлять капусты других видов.
•подобным образом можно квасить и сочную зелень.
•можно разнообразить вкусы добавлением специй: семенами кориандра, зиры, тмина, укропа, горчицы, куркумой, острым перцем. Так же вкус обогатит цедра цитрусовых, чеснок.
•если вы хотите квасить с удобством и регулярно, рекомендую приобрести банку для квашения Kilner с газозатвором - банка идеальной формы, удобная, а благодаря специальной конструкции крышки ее нет необходимости открывать в период квашения. В комплекте есть утяжелители - керамические полублинчики для придавливания капусты.
✳️добавление соли в количестве до 3% не уменьшает рост лактобактерий, зато подавляет рост патогенных. На эту тему есть исследования, желающие могут найти в сети.
✳️наиболее правильная среда для гармоничного роста лактобактерий (а именно они так ценны в квашениях) - безвоздушная.
✳️минимальное время заквашивания - 7 дней, идеальное - 21 день.
На основании этой информации мы можем сделать самую вкусную и полезную капусту на свете!
Что нужно:
•капуста белокочанная 2 кг (молодая тоже подходит)
•морковь 0,5 кг
•соль 50г
•банка трехлитровая
•крышка на банку любая подходящая
•колотушка деревянная для утрамбовывается капусты
Количество рассчитано примерно на трехлитровую банку, которую нам нужно заполнить на 2/3-3/4. Если капусты получилось больше (разные сорта и молодая/старая капуста могут занимать разный объём), то отложите ее в сторону, не запихивайте в банку до конца.
Процесс:
- Нашинкуем капусту и морковь любым удобным способом.
- Смешаем их с солью и тщательно разомнем руками и колотушкой до очень сочного мягкого состояния (я пользуюсь богатырской силушкой мужа в этом пункте)
- Затолкаем в банку, утрамбовывая колотушкой. В конце прижмем тщательно, чтоб сок покрыл капусту полностью.
- Снимем с внутренних стенок повисшие кусочки капусты (я протираю бумажной салфеткой).
- Закроем крышку наглухо и отправим капусту в темное место комнатной температуры.
- Оставим стоять капусту в таком виде на 7-21 день. Первые четыре дня раз в сутки открываем капусту и прижимаем ее вниз колотушкой.
- По готовности уберём банку в холодильник на 12 часов минимум, после этого она полностью готова к употреблению, и она прекрасна!
Заметки:
•для квашения подходить и молодая и старая капуста, главное чтоб она была свежая, не жухлая.
•можно заменять морковь свеклой и/или яблоками, добавлять капусты других видов.
•подобным образом можно квасить и сочную зелень.
•можно разнообразить вкусы добавлением специй: семенами кориандра, зиры, тмина, укропа, горчицы, куркумой, острым перцем. Так же вкус обогатит цедра цитрусовых, чеснок.
•если вы хотите квасить с удобством и регулярно, рекомендую приобрести банку для квашения Kilner с газозатвором - банка идеальной формы, удобная, а благодаря специальной конструкции крышки ее нет необходимости открывать в период квашения. В комплекте есть утяжелители - керамические полублинчики для придавливания капусты.