С удовольствием задала Наташе несколько жизненно-шоколадных вопросов:
Я: Что бы ты порекомендовала тем, что не знает как подойти к шоколаду, но давно интересуется?
Н: Шоколад очень интересный материал, с характером и определенными правилами приготовления. Он всегда укажет вам на ошибку своим внешним видом, в прямом смысле слова. Но даст возможность эту ошибку исправить, так как шоколад всегда можно повторно растопить и подкорректировать ситуацию. Работу с шоколадом невозможно освоить в теории, он требует практики! Но и без теории, Вы не сможете с ним работать. Я всегда рекомендую, найти опытного преподавателя, который даст вам базу знаний и обозначит все острые углы, что сделает процесс работы намного легче и понятнее. Важно учиться с человеком, который вам приятен и интересен. И конечно, не стоит сомневаться — «глаза боятся, а руки делают». Процесс этот очень увлекательный и доставляет удовольствие от процесса приготовления и вкуса своих конфет и шоколада, до радости и благодарности от ваших близкий, семьи и друзей!
Я: Есть ли какие то популярные мифы, связанные с шоколадом?
Н: Мифов существует много и они разные. Начиная от жуков и шоколадной моли в шоколаде, до историй о происхождении рецептов, а так же явные заблуждения о процессе приготовления. Естественно в каждой сказке есть доля правды. И, если страшные истории о составе шоколада всегда основаны на данных о сырье низкого качества, а принадлежность и упоминание о классических рецептах есть в разных странах и на разных языках, то самые актуальные «мифы» для нас связаны с процессом приготовления, где часто нарушают грань между понятиями — шоколад и шоколадные изделия, где всё не очень понятна ситуация относительно подсластителей — можно ли работать с сиропом/медом, где процесс темперирования может окончательно запутать или сбить с толку новичка. И, как в любом деле, здесь помогают знания, опыт и глубокое понимание сути данного вопроса, а не поверхностная информация «здесь писали, я слышал и тому подобное».